ハンドグラインダーにはどのようなバリが使われていますか?

多くの人が電動グラインダーを使用していますが、手動 (または手動) コーヒーグラインダーは依然としてコーヒー専門家と消費者の両方の間で非常に人気があります。

これは主に、ハンドグラインダーの品質が長年にわたって大幅に進化したためです。 これは、バリのデザインや使用される材料に関して特に顕著です。

ハンドグラインダーで使用されるバリの種類は、抽出の品質、ひいては風味に大きな影響を与えます。

ハンドコーヒーグラインダーのバリについて詳しく知るために、Fiorenzato のマーケティングマネージャーである Giulia Bagato に話を聞きました。 さらに詳しい洞察については、読み続けてください。

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手動コーヒーグラインダーは、最初に発明されて以来、長い道のりを歩んできたと言っても過言ではありません。

1600 年代以前は、コーヒー豆を挽く最も一般的な方法の 1 つは、乳棒と乳鉢を使用することでした。 しかし、この方法は時間がかかり、非現実的でした。 その結果、より多くの人がスパイスグラインダーを使用し、より短時間でコーヒーをより細かい挽きサイズに挽くことができるようになりました。

しかし、17 世紀後半、イギリスの発明家ニコラス ブックが、今日私たちが知っているようなハンド グラインダーを発明した最初の人物であると考えられています。

基本的に、コーヒー豆は木箱の上に置かれた粉砕室に置かれます。 粉砕チャンバーの上部にあるクランクレバーを回すと、コーヒー豆が粉砕され、木製の引き出しに分配されます。

ブックのグラインダーはすぐに成功し、他の企業も同様のモデルを開発するようになりました。最も注目に値するのは、現在でも手動コーヒーグラインダーを製造しているフランスの自動車メーカー、プジョーです。

しかし、19 世紀から 20 世紀にかけてコーヒー消費者が利便性を重視し始めたため、ハンドグラインダーの人気は衰え始めたとジュリア氏は説明します。

「手動コーヒーグラインダーの歴史は何世紀も遡り、当時は自宅でコーヒーを挽くのが一般的な習慣でした」と彼女は言います。 「人々が事前に挽いたコーヒーを購入することを好むようになり、この習慣は徐々に消え始めました。」

しかし、過去数十年にわたって、スペシャルティコーヒーの人気はますます高まっています。 この動きに伴い、コーヒーを作る技術や技術、また焙煎したて淹れたてのコーヒーへの関心がますます高まっています。

これに伴い、市場では高級ハンドグラインダーがますます増えています。

「現代の手動コーヒーグラインダーは、前世紀に使用されていたものとはまったく異なります」とジュリア氏は言います。 「より正確な機械設計が施されているだけでなく、よりコンパクトで扱いやすいものになっています。」

メーカーの仕様に応じて、電動グラインダーでは円錐形または平形のバーが使用されるのが一般的です。 ただし、ほとんどのハンド グラインダーにはデフォルトで円錐形のバリが含まれています。

これら 2 種類のバリには、いくつかの顕著な違いがあります。

バリの形状は、粉砕サイズおよび粒度分布に大きな影響を与えます。 円錐形のバリは二峰性の粒子サイズ分布をもたらします。これは本質的に、より小さなサイズの粒子とより大きなサイズの粒子の両方がより多く生成されることを意味します。

逆に、平らなバリは単峰性の粒子サイズ分布をもたらし、それによってより均一なサイズの挽いたコーヒー粒子が生成されます。 最終的には、これにより抽出がより均一になり、粉砕サイズとその風味への影響をさらに実験することもできます。

従来、ハンド グラインダーのバリは次のいずれかで作られています。

最初の 2 つの材料は、低価格帯のハンド グラインダーに最もよく使用されます。 これらのグラインダーは確かに手頃な価格ですが、セラミックやプラスチックのバリはスチールなどの他の素材に比べてはるかに早く切れ味を失う傾向があります。 バリが鈍くなり始めると、研削サイズの分布、ひいては抽出に影響が出る可能性があります。

また、特にセラミックバリは脆いため、他の材質に比べて破損しやすくなります。