砂糖を使わずにコーヒーを甘くする方法：バリスタがアドバイス

砂糖を使わずにコーヒーを甘くする方法を栄養士やバリスタに聞いてみました。 正しい粉砕サイズ、抽出方法、追加の添加物が大きな違いを生みます

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砂糖を使わずにコーヒーを甘くする方法を見つけるのは難しいかもしれません。 多くのサイトではステビアやモンクフルーツを推奨しています。 これらをコーヒーに加えると甘くなりますが、それでもコーヒーの自然な甘さを人工的に強化したものです。 砂糖を加えることが決定的に悪いというわけではありませんが、自然な甘さのコーヒーを飲むと、より複雑で価値のある味が得られ、心臓や腸の健康上の利点は言うまでもありません。 淹れ方から豆に至るまで、より甘い一杯を実現するためのヒントを栄養士やバリスタに聞きました。

砂糖の塊やポンプのシロップを変えると、コーヒーカップが驚くほど良くなります。 私は個人的な経験から話します。 私が初めて試したコーヒーは、ほとんどが生クリームと砂糖でした。 信じられないほど美味しかったですが、確かに健康には良くありませんでした。 バリスタとしての訓練を受けた後、私は高品質のコーヒーグラインダーを使用し、迅速な抽出方法を使用し、ミルクを加えることで、一杯のコーヒーに自然な甘さを加えることができることを学びました。 コクのある一杯を飲むのに他には何もいりません。

ご安心ください。人工甘味料の代わりに試せる方法、ヒント、驚くべきトリックがたくさんあります。 これらの魅力的なハックの結果は、ありえないというよりも、本当に印象深いものでした。 すべては豆から始まります。

すべてのコーヒーは豆から始まります。 豆が栽培された場所に応じて、異なる風味プロファイルを持ちます。 バリスタの間では、アラビカ豆はロブスタ豆に比べて甘くてマイルドな味がするというのが一般的な意見です。

焙煎工場のコーヒー担当ディレクター、ジュヌヴィエーブ・カプラー氏は、完璧な一杯のコーヒーは「最も重要な、新鮮な焙煎コーヒー豆にかかっています」と述べています。 彼女は、お気に入りの豆は「ウガンダのルウェンゾリか、コクのある、チョコレートのような、キャラメルのような、スパイシーなコーヒー豆」だと言います。 ジュヌヴィエーブ氏は、「より深く、豊かで、より重い口当たりを得るために、フレンチプレスで調理すること」を推奨しています。

Amazon で購入できるリベリカ豆も、最も甘いのでおすすめです。 しかし、それらは希少性があるため、日常的に飲むのにもっともらしい選択肢というよりは、むしろ目新しいものです。 アラビカ豆は次に甘く、中煎りで糖分が最もよく保存されます。 彼女の原則は、「コーヒー豆農園の標高が高いほど豆が甘い」というもの。 これは、甘い豆の他の人気のある選択肢として、コロンビア、ケニア、グアテマラ、パナマ、エチオピアなどがあることを意味します。 可能であれば、フェアトレードやオーガニックのものを購入するようにしてください。 私は常にユニオンコーヒーまたはオリジンコーヒーをお勧めします。

Genevieve Kappler は、焙煎工場のコーヒー担当ディレクターです。 彼女は焙煎技術者でもあるため、特定の詳細に至るまでコーヒーについてすべてを知っています。 彼女はコーヒーの才能と、カフェインに関するあらゆることについての広範な知識を備えた頭脳を兼ね備えています。

より甘いコーヒーが必要な場合は、豆を丸ごと購入することが最も重要です。 豆を丸ごと自分で挽くということは、挽くサイズと豆の酸素への曝露方法を制御することを意味します。 粉が酸化すると、苦くて古くなった味がします。 使用直前に挽くと、よりフレッシュで甘みが増します。 健康とコーヒーの専門家であるピーター・コンロイ氏が、私と一緒に挽き方について詳しく説明してくれました。 同氏は、「粉のサイズは抽出率と醸造中のフレーバーのバランスに影響を与える」と述べた。 より細かいサイズにより、過剰抽出や苦味の危険を冒すことなく、より迅速に砂糖を抽出することができます。」

ピーターは自他ともに認めるコーヒー専門家で、以前はブルックリンで屋外のポップアップコーヒーショップを経営していました。 彼は現在、ニューヨークに拠点を置き、体重管理のサポートを提供するデジタル ヘルス テクノロジー会社、The Difference の創設者兼 CEO です。